Sète, ville portuaire au riche patrimoine culinaire, regorge de plats emblématiques qui reflètent l’âme méditerranéenne. Parmi eux, la macaronade de Sète occupe une place de choix. Ce plat généreux, symbole de convivialité et d’héritage familial, marie à la perfection les influences italiennes et les saveurs de la mer. Découvrez l’histoire et les secrets de ce mets incontournable.
Origines de la Macaronade : Entre Italie et Sète
La macaronade puise ses racines dans les liens historiques entre Sète et l’Italie. Dès le XIXᵉ siècle, des familles italiennes venues travailler dans les chantiers navals et les salins se sont installées à Sète. Elles ont apporté avec elles leurs traditions culinaires, dont la macaronade, un plat inspiré des recettes transalpines.
Au fil des ans, cette préparation a évolué pour s’adapter aux produits locaux et devenir une véritable institution à Sète. Aujourd’hui, la macaronade est bien plus qu’un simple plat : c’est un symbole de partage et de fête.
La Recette Traditionnelle de la Macaronade
La macaronade sétoise est un plat généreux, préparé avec des ingrédients simples mais soigneusement sélectionnés. Voici les éléments qui la composent :
Les Macaronis : Les pâtes sont la base du plat. Elles doivent être de qualité et suffisamment épaisses pour absorber la sauce riche.
La Sauce : Une sauce tomate mijotée longuement, relevée avec de l’ail, des oignons, et parfois une touche de vin rouge ou de vin blanc.
La Viande : Traditionnellement, des morceaux de viande de bœuf (par exemple, des tendrons ou de la joue) sont utilisés. Certains ajoutent des saucisses ou même des boulettes pour varier les textures.
Les Épices et Herbes : La macaronade est parfumée avec des herbes méditerranéennes comme le basilic ou le laurier, et des épices qui intensifient les saveurs.
Le Fromage : Une généreuse couche de parmesan râpé ou de pecorino vient couronner ce plat savoureux.
Un Rituel de Préparation
Préparer une macaronade n’est pas une simple tâche culinaire, c’est un véritable rituel. Les Sétois prennent leur temps pour concocter ce plat, souvent en famille, lors de grandes occasions ou de fêtes. La sauce mijote pendant plusieurs heures, permettant aux saveurs de se mêler et de s’intensifier.
Un Plat qui Rassemble
La macaronade n’est pas qu’un simple repas : c’est une célébration. Elle se partage autour d’une grande table, avec de la bonne humeur, un verre de vin local (comme un Picpoul de Pinet ou un vin rouge de Frontignan), et des conversations animées. Ce plat incarne à lui seul l’esprit chaleureux et accueillant des Sétois.
Conclusion
La macaronade de Sète est bien plus qu’un plat traditionnel : c’est une part de l’histoire et de l’identité de la ville. Elle reflète le mélange des cultures, l’amour des produits simples et la passion pour les moments partagés. Que vous soyez de passage à Sète ou que vous souhaitiez recréer ce plat chez vous, une chose est sûre : la macaronade ne laisse personne indifférent.
Alors, prêt à découvrir ce trésor culinaire sétois ? Vous n’en sortirez pas déçu !
Comments