Rouille de seiche : l'incontournable plat sétois aux saveurs méditerranéennes

Parmi les trésors culinaires que l’on découvre à Sète, la rouille de seiche occupe une place de choix. À la fois généreux, parfumé et typiquement méditerranéen, ce plat emblématique allie tradition, simplicité et goût.

Une recette ancrée dans la culture des pêcheurs

Historiquement, la rouille de seiche est un plat de pêcheurs, concocté avec les produits qu’ils ramenaient de la mer : la seiche (ou calmar) étant abondante, elle était cuisinée simplement avec des tomates, des oignons, du vin blanc… et bien sûr de l’aïoli.

Ce plat tient son nom de la "rouille", une sauce provençale à base d’ail, de jaune d’œuf, d’huile d’olive et de piment, qui vient napper ou accompagner le plat pour lui apporter caractère et onctuosité.

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